成都的廊桥也许是近半年最具话题性的餐厅了,川菜江湖里本来老师傅就多、风浪又大,江振诚又是顶着“华人之光”、自带话题的名厨,所以一开张我就听到了许多批评的声音,但是没有吃过,吃心不响,这次去成都特意前往,吃完我可以说:廊桥是眼下最值得造访的餐厅之一。

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅

提前两个礼拜打电话订位,要了靠窗看夕阳的位子,到了现场,姑娘指着东边和西边的两桌,顺光逆光任君挑选。从锦江日落吃到两岸华灯初上,本身就是很美的体验。

环境设计请到了如恩,服务生的制服也考究,酒单用廊桥历史来连接,菜单用镇水神兽来串场,落座不到三分钟,便能觉察出这间餐厅的野心。

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅

再一看价格,震惊,怎么卖得这么便宜!

放一张我们第一轮的预结单,大家感受一下,后来又加了许多葡萄酒和菜,总共两千多,结账也很愉快。

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅

冷味自由组合,我们想顶格点九件,被服务员劝阻,六款只要248块——我喜欢小菜的呈现,六边形的盒子相连,像蜂巢,也像传统吉祥图案,边对边,角对角,仿佛可以无限延申。

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅

烧椒鲍鱼的味型很准,虫草花炸得脆脆的,又细又酥,喷了松露油好香!

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅

椒香脆笋用了当季的烟笋,可惜有点苦……高汤卤鸭,选了麻鸭,卤汁我倒是觉得厨房可以跟九眼桥下的胖妈取取经。

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅

碳烤酱鸭舌做得很斯文,配的姜汁菠菜也精致。

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅
成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅

竹筒饭自带保温小枕头上桌,我们白天刚刚去参观过大熊猫繁育基地,看到竹子好亲切呀……米饭里加入小青菜、玉米、蚕豆和豌豆,若是到了冬天,会应时节改为腊肉、板栗和菌类。

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅
成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅

到了主菜就玩得更开了,显然是法餐的底子,用了中式的表达。

樟茶鸭演变为糯米脆皮鸭,鸭肉混合糯米,先蒸再炸,切成小方块,撒烤过的葱末,吃起来就像法式肉派Paté。

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅

美蛙借鉴了法式蛙腿的做法,把大蒜黄油置换成了花椒辣椒,蛙腿裹了一层虾子面,炸到酥脆,腿肉嫩香,我好喜欢,捏着小细腿,吃了仨!

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅

发菜酱香炒鳝丝来自服务员的特别推荐,据说是主厨这两天来成都研发的新菜,新鲜鳝丝拌入发菜、腊八豆和金针菇,一枚温泉蛋将各式口味巧妙融合在一起,再现场倒入滚烫喷香的芝麻油,吃起来口感丰富新奇又无比融洽。

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅

我们一边在感慨江振诚交出的成绩单很不错,一边不远处他正好出来巡场,与食客合影的风采丝毫不逊于明星。

点心环节就好像是大人在玩小孩的游戏,用各式高档餐盘来装成都街头小吃。

蛋烘糕买一送一,合4块钱一个。,我们一口气尝遍四种味道:怪味肉燥、泡豇豆、肉松和提拉米苏。

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅

凤尾酥的造型十分大胆。

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅

小点心四拼:黑加白烧卖、黄金玉米饼、牛肉焦饼和椒盐豌豆糕。咦?这木格子好像在哪里见过?

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅

怪不得有些保守的老人家吃完廊桥要吹胡子瞪眼:这不是在乱搞川菜嘛!我倒是觉得江所提供的不是传统川菜的改良,更不负责川菜发展的方向,他只是聪明地将川菜元素运用到自己擅长的西餐里,在我看来,老派的川菜正需要新人的冲击和更国际化的表达。

成都廊桥:最值得一吃的川菜餐厅
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