用过豆瓣酱的都知道它的好,拿来炒菜几乎是零失误,逼急了还能下饭吃。吃过老干妈的也都知道它的好,不知道怎么办的时候,来一勺老干妈准没错。不过嘛,选择老干妈都是普通人的做法,真正的大师都是自己做。我就认识这么一位,他有自己秘传的“豆瓣酱”配方。其实也不是不传,就是现在人都懒得动手了,想教也没人学。

大师说老干妈其实已经非常好了,但还是缺少一点手工所带来的独特风味。如果按照他的做法,老干妈都得服。我厚着脸皮请假了做法,拿来炒饭下菜真是一绝,学会太赚了!

红油豆瓣

大师秘传“豆瓣酱”配方,老干妈都得服,炒菜下饭一绝,学会太赚

By 米字格

配料:

辣椒(红,尖,干) 1500克、干辣椒 500克、精盐 500克、菜籽油 100克、蒜 2个、白酒 30克、啤酒 320毫升

烹饪步骤:

1.洗净沥干水分

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2.切小段

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3.干辣椒用剪刀剪断段

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4.大蒜2个去皮

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5.把准备的材料分别放入搅拌机搅碎

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6.搅碎混合后放盐、白酒

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7.霉豆瓣买回用啤酒泡4-5小时使其变软(忘了拍照),然后一起倒入盆里拌匀

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8.装入容器内压实、放入菜籽油淹过豆瓣密封,没有的话,玉米油、调和油都可以,油主要是起一个密封便于豆瓣酱发酵的作用,放置30天后味道更好

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9.成品图

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烹饪小贴士:

1、盐要多放一点,如果咸的话在炒菜时少放一点就行。

2、用的时候可以用小瓶子盛出来用,如果豆瓣露出了油面可随时加入食用油,这样无论放多久都不会坏哦。

3、 豆瓣酱中含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体所不可缺少的营养成分;豆瓣酱中的优质蛋白质,在烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,并且其中的氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的味道,有着开胃助食的功效;豆瓣酱中所含有的脂肪,为富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有着保持血管弹性、健脑以及防止脂肪肝形成的功效。

这个豆瓣酱的做法你喜欢吗?