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把陕西夹馍划分出3个等级,绝大多数游客都在幼儿园水平…

通城之星

如果说江南的美食小吃主要靠乾隆皇帝巡游路过,偶然尝到,大为赞叹,并赐名盛行至今。

那陕西则靠从秦始皇开始到慈禧结束的历代帝王太后扶持,美食故事的类型比乾隆来得更为多彩丰富,并且几乎贯穿了整个中国古代史。

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这里是世界闻名的主食之都,《舌尖1》第二集讲述“主食的故事”,陕西就扮演了极为重要的角色。

外国人来到陕西大多惊叹于陕西宽面它又长又宽,而外省人则惊叹于这里怎么能把面粉做出这么多花样。

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包子、泡馍、米皮、凉皮、肉夹馍、臊子面、油泼面、泡泡油糕、千层油酥饼、金线油塔……

所有来过的人回家翻看自己的照片,会发现80%都与面粉有关。

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而所有主食中,馍是最容易被人接受的。尤其是夹馍。

不用坐在桌前等候细品。站在路边小摊,下单到吃到嘴前后只不过短短2分钟。对性急的陕西人和赶时间的游客都十分友好。

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© aslcccccc

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夹馍虽然制作简单但味道却是极为多样的,最被人熟知的肉夹馍也因为各店老卤和火候的不同,演变出无穷变化。

更别提陕西的馍拥有黑洞一样的“消化力”,只要你喜欢,什么都可以往里加,什么还都能吃得美。

肉夹馍、菜夹馍、烧烤夹馍、卤味夹馍、炸串夹馍、猪头肉夹馍、涮牛肚夹馍、鸭肠夹馍……甚至还有锅巴夹馍。

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西安人白宇在推荐自己家乡必吃的三种美食时,就将肉夹馍放在了首位。

而整个省的人似乎都拥有一种超能力,刚出炉的馍,掰开夹上辣子,就能美美地解决一餐。

陕西人对馍的偏爱,一篇文章4000字说不出百分之一。

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陕西人的美食智慧,吃个馍你就懂了

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位于内陆腹地、黄河中游的陕西,许多地方种不了水稻,但小麦在全省长得都挺好。

早在战国时期,小麦就已经成为了陕西人生死存亡的关键。

而在纷争不断的古代,吃饱是平民百姓最大的诉求,因此秦川八百里,上下五千年,陕西人把对于吃的心思都花在了面粉创造之上,

馍就是极为突出的代表。

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© hungryauds

后来为了简单省时解决一餐,陕西人开始尝试往馍里加上各种配菜。

地理环境和历史的造就,让陕西每个县市都有自己的口味偏好,往馍里夹的肉菜也各有不同。

也因此即使来陕西10次,对夹馍的了解也只是冰山一角。

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(此处高亮)为了方便广大外省游客前往寻味,阿球会顺带推荐西安吃馍好店。其余地域敬请期待后续文章。

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夹馍初级班

第一次来这几种一定要吃啦

/ 腊汁肉夹馍 /

一般说起肉夹馍指的便是腊汁肉夹馍,夹肉的馍用的是白吉馍。

最传统的白吉馍一个个都是师傅手制,边擀边摔打给它上劲,放在烙锅上烤至表面微鼓即可。

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© 陕菜网

好的白吉馍出炉后有个“铁圈虎背菊花心”的烙印,外皮酥脆,内里绵软,用刀切开,内里的热气奔涌而出,带着勃勃生机。

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腊汁肉和腊肉没什么关系,腊汁指的是老卤汤,每一个做腊汁肉的店都有自己的绝密卤汤,有的甚至已经传了上百年。

精选猪肉,在老汤中炖煮数个小时,炖到肥肉油润饱满、瘦肉纹理细致。

只是看着就已经能想象到它的微抿即碎。

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© murgerhanhan

好吃的腊汁肉夹馍,肉香、馍脆、瓤松软,不用额外浇汤就能滴出肉汁。

会吃的自然连肥带瘦一起吃。带着猪皮的更好,满嘴胶质,每一口都有罪恶的味道,拉你坠入深渊。

实在吃不了肥肉,但又可以吃皮的,可以跟老板说“要个皮瘦”,打开新世界大门。

📍西安推荐店铺:

秦豫肉夹馍:东木头市19号

子午路张记:小寨西路与朱雀大街交叉口东南角(东方大酒店正对面)

樊记腊汁肉夹馍:竹笆市街53号

/ 老潼关肉夹馍 /

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© 陕菜网

老潼关肉夹馍也是陕西最出名的肉夹馍之一,与其他肉夹馍的最大的区别就是外层的馍。

老潼关肉夹馍用的是千层烧饼。将面团搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,表皮则呈现出凸凹有致的金色年轮,皮薄松脆,咬一口,满嘴掉渣。

最传统的吃法是用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,一冷一热,风味独特。

时间充裕的还要配上一碗鸭片汤!

📍西安店铺推荐:

老潼关王华峰肉夹馍:红专南路69路

/ 腊牛肉夹馍 /

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© imstillhungry_

回民的腊牛肉夹馍,同样美味。

腊牛肉夹馍用的馍叫饦饦馍,比白吉馍硬得多,且是表里如一的硬。

吃的就是酥脆坚硬的馍,和内部极其柔软的腊牛肉的强烈对比。

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© phonejourney

回民街洒金桥有许多家腊牛肉夹馍,近几年还更新了豪华套餐。不再单纯的是牛肉,还可以加入咸鸭蛋黄、炸鸡蛋、油炸花生、玫瑰咸菜……

一口尝到多种滋味,拥有多重满足。

📍西安店铺推荐:

邢老三肉丸胡辣汤腊牛肉夹馍:劳动西路5号(近玄武路农贸综合市场)

/ 菜夹馍 /

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© vegtastickitchen

菜夹馍是菜市场,学校门口的流量霸主,肉的素的、炒的炸的凉拌的……各种配料满满当当摆了一车,夹在荷叶饼或者烧饼做早餐再惬意不过。

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阿球见到一个摊位都要凑过去更新一下自己的搭配清单。不过令人惊讶地是嘎嘣脆的锅巴竟然也是陕西人常吃的馍中物。

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© 更西安

阿球最爱的花干鸡蛋菜夹馍一定要重点讲一下。

炸过的豆腐串在卤汤里煮到入味,带着汤汁夹到馍里,配上海带、压碎的卤蛋,馍一定要热乎乎的,吃到嘴里那味道,绝了!

📍西安推荐店铺:

杨记腊汁肉夹馍:翠华南路便民蔬菜市场隔壁

/ 孜然炒肉夹馍 /

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© eatingnomster

虽然也算是炒菜夹馍,但孜然炒肉夹馍就凭着够味道,自成一派,并且成为了夜市一霸。

饼一定得是现烙出来的,猪肉丝或牛肉丝要配上青椒丝,加多多的孜然才够味儿。

你会忘不了肉里浸出的油和馍在嘴里越嚼越香的舌尖体验~

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陕西夹馍进阶班

淀粉+淀粉,有胆夏天来战吗?

/ 笼笼肉夹馍 /

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©  sihasokhom

笼笼肉夹馍,说白了就是粉蒸肉夹馍,只不过在陕西不用去饭店,在街头就能吃到。

虽然不算是完全的淀粉,但就凭着粉蒸肉外面的面衣,阿球还是把笼笼肉夹馍归到了这一趴。

刚入口是麦香气和酱汁的味道,细嚼两下肉香就出来了。爱这一口的人吃了忘不了!

📍西安店铺推荐:

天府米线店:明珠巷明珠幼儿园斜对面

/ 高陵土豆夹馍 /

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起源于高陵的土豆片夹馍,在今天已经成为了陕西夹馍界的“人气明星”。

煮得麻辣软糯的土豆片,蘸上麻酱和香辣酱汁,夹到热烧饼里,喜欢碳水化合物的人一定会为它疯狂。

📍西安推荐店铺:

门师傅香辣土豆片夹馍:北柳巷太和广场南楼(近骡马市鸡排皇子)

/ 擀面皮夹馍 /

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© saintstmichael12

擀面皮夹馍的神操作来源于宝鸡。

在当地人看来“烧饼夹擀面皮嘹咋咧!好吃顶饱,味道美极了!”

但外省人甚至宝鸡以外的陕西外地人,却是带着满头问号。

两种主食的相加,实在的让人害怕,再饥肠辘辘的人一个吃下去饿劲也就过了。

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© 更西安

但长着主食胃的阿球尝了一口就真香了。它们之间的化学反应奇妙的无法言喻,馍的麦香混着擀面皮的酸辣劲道,一个词,带劲儿。

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夹馍高级班

烤的煮的涮的炒的?往馍里夹就对了

/ 烧烤夹馍 /

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© resrumi

在爱吃烧烤的陕西,有烧烤夹馍这种单品似乎也不奇怪。

最受欢迎的自然是烤肉夹馍。挑自己喜欢的串,撒多多的孜然,夹在刚出锅的百吉饼里,那叫一个香!

/ 卤味夹馍 /

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© cookpad.com

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© ascendtegami

如果你想来点爽快,卤味夹馍就是首选啦。

卤味夹馍在陕北更为流行,馍里夹着满满的凉拌猪头肉、猪耳朵肉。葱蒜醋的微微刺激让卤味夹馍拥有截然不同的魅力。

此外陕西还有涮菜和油炸串夹馍,遇到可以尝一下。

📍西安店铺推荐:

马贤涮烤(涮牛肚夹馍):碑林区东关长乐坊77号西安市第三中学斜对面

/ 臊子肉夹馍 /

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© 宝鸡吃货

岐山臊子面全国闻名,它的臊子自然也是天下无敌。

足够有味的臊子配刚出锅的白面馍就足够,馍热乎软乎,细嚼带着甜味。

醋和红油熬出来的臊子,又酸又辣又香,比腊汁肉夹馍多了份爽快,配一瓶冰峰迎接劲爽夏日。

/ 水盆月牙饼夹馍 /

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© 新西安乱弹

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© 西安优生活

澄城特色的水盆羊肉,现烙的月牙饼是标配,有两种吃法,一是把饼掰碎泡进汤里吃,一种则是把小菜、粉丝、羊肉捞出夹进月牙饼里,端看你喜欢。

📍西安店铺推荐:

澄城崇斌水盆羊肉:后宰门与北新街交叉口向西20路南(筑梦幼儿园对面)

马家老六水盆羊肉羊杂羔:大莲花池街65号(莲湖公园东门正对面)

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由于篇幅限制,对陕西夹馍的介绍只能到这里啦。

如果你有一个主食胃,去陕西哪个地方都绝对饿不着把陕西夹馍划分出3个等级,绝大多数游客都在幼儿园水平...

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秦豫肉夹馍:东木头市19号

子午路张记:小寨西路与朱雀大街交叉口东南角(东方大酒店正对面)

樊记腊汁肉夹馍:竹笆市街53号

老潼关王华峰肉夹馍:红专南路69路

邢老三肉丸胡辣汤腊牛肉夹馍:劳动西路5号(近玄武路农贸综合市场)

杨记腊汁肉夹馍:翠华南路便民蔬菜市场隔壁

天府米线店:明珠巷明珠幼儿园斜对面

门师傅香辣土豆片夹馍:北柳巷太和广场南楼(近骡马市鸡排皇子)

马贤涮烤(涮牛肚夹馍):碑林区东关长乐坊77号西安市第三中学斜对面

澄城崇斌水盆羊肉:后宰门与北新街交叉口向西20路南(筑梦幼儿园对面)

马家老六水盆羊肉羊杂羔:大莲花池街65号(莲湖公园东门正对面)

部分图片来源于网络,版权归原作者所有

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本文由来源 寻味星球,由 大司马 整理编辑!

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