“正宗四川麻辣烫”,祖籍原来在东北

麻辣烫到底有多上瘾,从百度地图搜出的全国麻辣烫门店分布大概就可以大概知晓。

它是当代青年的解忧良药,不知道今天吃什么麻辣烫店走起就行了。

它是朋友关系之间的润滑油,一人一碗,不必为了不同喜好掐架。

“正宗四川麻辣烫”,祖籍原来在东北

悉尼杨国福 © hongbeom_in_sydney

“正宗四川麻辣烫”,祖籍原来在东北

韩国的麻辣烫 © elenalim_daily

近到家楼下,远到韩国、澳大利亚,麻辣烫以其物美价廉选择多迅速拥有了一大票忠实粉丝。

只不过带着麻辣烫名号征服海外的都是来自东北的”正宗四川麻辣烫“。

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哈尔滨和广州的麻辣烫搜索结果

杨国福、张亮,麻辣烫界的两大巨头,如同肯德基、麦当劳一样经常开在同一条街上。

阿球第一次接触“正宗四川麻辣烫”是在杨国福,本以为如川菜一般火辣辣,但端到手里看到一碗满当当的骨汤,阿球和手中专门买来解辣的冰阔落面面相觑。

后来东北“四川麻辣烫”又有了番茄汤底等创新,和原来的骨汤成为东北式麻辣烫的双头马车,仍带着一丝丝四川香气的麻辣汤底反倒成了备胎。

“正宗四川麻辣烫”,祖籍原来在东北

东北“四川麻辣烫”也开到了成都,但成都人可不会承认它的四川身份

阿球认识的四川朋友因为总有人试图跟他探讨这种“来自家乡的味道”十分委屈。

而他想要在外卖软件里找到自己家乡的麻辣烫更是不可能。

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平民的智慧与狂欢

四川是麻辣烫不容置疑的起源地

“正宗四川麻辣烫”,祖籍原来在东北

麻辣烫,三个字,最初连在一起用作形容词,用来形容川菜的特质。

而涮烫的吃法则来源于江边的纤夫,为了省时省钱,他们在江边垒起石块,放上瓦罐,倒入江水,加入野菜,放入海椒、花椒增香。

经济便捷,而且味道不赖,这种涮烫方法也就迅速地在江边各个城市流行开来。

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90年代时仍吃不起的火锅

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相比更亲民的串串 © omnomculture

但一开始只是小打小闹,正式成为小吃则是在火锅盛行后,平民百姓并吃不起,只能闻着香气咽口水。

可以成为火锅平价替代品的涮菜也就被拥有经济头脑的小商贩们带到了街头巷尾。并得名麻辣烫。

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上了《舌尖3》的牛华八婆麻辣烫

后来麻辣烫也从流动摊变成固定街边摊,最后租了个店面,搬到屋里去。

乐山最先把麻辣烫做出了名堂。这也是普遍认为麻辣烫起源于乐山牛华镇的重要原因。

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© foodie.jennie

虽然90年代中期,几乎每个城市每条街都能看到麻辣烫的身影,可谓盛极一时。但其实,麻辣烫在四川的全盛期十分短暂。

90年代末,主打低廉的小火锅店出现后,卫生质量堪忧的街边麻辣烫店就迅速被抛弃。

再后来,随着串串、冒菜的势力越来越强,除了乐山、荥经一带,麻辣烫三个字也已经彻底消失在了新一代四川人的词典里。

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麻辣烫在东北

没了四川味,但走向了世界

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当麻辣烫在四川经历着过山车式的急起急落时,1998年,下岗潮“淹没”东北,光荣的双职工家庭一夜之间就成了双下岗家庭。

一辈子以厂为家,没有其他的手艺,年近半百的东北下岗职工们急需能让他们继续生存的活计,好上手而且口味多样的麻辣烫就这样和他们确认了眼神。

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杨国福骨汤麻辣烫

麻辣烫刚到东北时还带着四川的火辣,且是按碗卖的,里面加的东西也是基本固定。

后来为了适应当地人的胃口,东北商贩们弱化了汤底的麻辣和红油,改用骨汤打底,让麻辣烫新增了“可以喝”这个闪光点。

花椒的麻,被替换成了麻酱的麻。

贩卖方式也演变成为自选称重。

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丧失个性,千店一脸,但得以征服地球 © haena_1210

四川麻辣烫在东北开始逐渐变得温柔,个性不再那么刚烈,成为谁都可以模仿的小吃,也就成就了今天开遍中国,进军海外的东北麻辣烫帝国。

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四川冒菜、串串VS东北麻辣烫

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在部分人看来,麻辣烫是冒菜和串串的结合体。

冒菜:自选食材,店家放在漏勺里浸入沸腾着底汤的锅中煮熟后端上桌。吃的时候要配一碗白米饭。

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© allegorille5in

串串:自己拿串,在锅中煮熟后开吃,数签结算。蘸碟是味道能不能上一个台阶的关键,干碟、全味干碟、油碟……会吃的四川人都有自己的专属蘸碟。

食材和四川火锅十分相似,新鲜是第一要义,毛肚、黄喉、鸭肠等四川畅销下水统统都有,汤也是不能喝的。

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© the.first.bite

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© bonesoupmalatang5320

东北麻辣烫,食材选择空间非常大,有新鲜的牛羊肉,也有人工制的鱼丸、香肠、蟹棒……主食也加入了油条、方便面、宽粉、乌冬面等。

汤底主打骨汤,葱花、香菜、蒜泥都可以自己添加。麻酱是灵魂,花椒几乎没有,辣味则成了特色可选汤底。

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© BB叔

而能不能吃出白糖甜味则是检验一家东北麻辣烫店是否正宗的唯一标准。

东北人对糖的偏爱,让他们吃什么都想撒点白糖,凉皮、牛筋面、煎饼果子、鸡架、冷面,甚至炒面都是放糖的。

麻辣烫自然也不能例外。撒一点白糖,鲜就被吊起来了。

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抚顺麻辣拌

不止是没有汤的麻辣烫

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进军悉尼的麻辣拌 © sheepsheepeatsall

不知什么时候,麻辣拌突然也出现了街头巷尾,阿球跟姐妹们说这个选题的时候,姐妹脱口就是一句“东北麻辣拌好吃!”

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佟大为介绍抚顺特色美食 ©《秒懂星课堂》

麻辣拌据说是抚顺人在麻辣烫的基础上发明的,跟东北麻辣烫原料相似,不过在煮熟后要沥干汤汁,加入盐、陈醋、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌匀后食用。

正宗的麻辣拌不放麻酱,要看到大姐挎挎挖两勺糖进去,这一顿饭钱付得才不算亏。

吃到嘴里完完全全就是东北人最爱的酸、甜、麻、辣。

“正宗四川麻辣烫”,祖籍原来在东北

© 沈阳吃货团

最正宗美味的麻辣拌当然在抚顺,这里有名的麻辣拌,主要集中在学校和市场周围,抚顺二中、十中、石化大学之间的battle更是从未停止过。

抚顺绝大多数麻辣拌食材都是固定的,有不喜欢吃的一定记得提前讲。

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©《秒懂星课堂》

店铺推荐:

大江麻辣拌:市场里的“大人物”,酱料里添加了花生酱,酱香味十足,配门口的鸡蛋饼,美味又抗饿。

老四麻辣拌:离大江不远,以口味多著称,酸甜、咸、麻辣,基础口味就有8种,还可以自己提要求。

桂源麻辣拌:十中附近小有名气的店铺,分店开到步行街,找起来更加方便。主打酸甜口。

心食尚美食:开在钢中北门对面,许多沈阳人专程开车来吃,自选食材,分为0.5元区和1元区,酸甜口推荐的人多。

得意麻辣烫:用当地人话说,就是非常不起眼的埋汰店,但店里的麻辣拌味道真的很不错,8元一份,加份切面美滋滋。

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大江麻辣拌:石油化工大学法库市场

老四麻辣拌:铁岭街特岗43号楼4单元101

桂源麻辣拌:西五路65方块1号,近商业城南门

心食尚美食:本溪路27号

得意麻辣烫:东公园街道公园街28-1号

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本文来源公众号:寻味星球