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在广东,没有什么是不能用汤解决的

通城之星

自从阿球离开广东去了外地工作,同事问得我最多的问题“你煲汤是不是很厉害!”

每次我都羞愧愧地回答,“我妈比较厉害”

在广东,没有什么是不能用汤解决的

在广东,每一个家庭都离不开老火靓汤。

每一煲老火靓汤,都离不开一个贤惠全能的妈咪。

在广东,没有什么是不能用汤解决的

广东剧《外来媳妇本地郎》剧照

当我决定离开广东时,亲戚都为我再也喝不到汤感到惋惜。

(说实话以前阿球以为全国都和广东一样有老火汤喝🤷‍♀️)。

在广东,没有什么是不能用汤解决的

一开始我还将亲戚的惋惜不当回事,但随着时间的增长,以及当我喝到那种勾芡浓稠的或味精调料速成汤时,我才深深感到思念。

广东的汤是真好喝,全球第一好喝的那种。

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世界之大,为什么广东的汤特别优秀?

汤,代表着广东人的爱。

最好喝的汤都不在店里,而是在每家每户的厨房里。

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上到高三妈妈觉得你用脑过度,便会用保温瓶装着核桃猪脑汤送去学校;

工作辛苦妈妈觉得你瘦了,便会为你连续煲几天的花胶汤筒骨汤补充营养;

如果你意外扭伤了脚,妈妈便会煲黄豆猪脚汤讲究以形补形。

简单来说,广东汤好喝之所以好喝的第一个必要原因就是:爱你的人愿意为你花心机花时间去做这件事情

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可别小看这份心意,从食材到工序到时间,这都是一件很磨人的事情。

为你煲一次汤可以是心血来潮,如果长期愿意为你煲汤那一定是真爱

也难怪在广东,如果女朋友跟男生说“我妈煲咗汤叫你上屋企饮(我妈煲了汤让你去家里喝)”,意思其实是“我妈对你基本认同”

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广东汤优秀的第二个原因是:擅长使用药膳和食材搭配

“无所不吃”这一点在广东汤里也被体现的淋漓尽致。

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有传统经典的红萝卜玉米筒骨汤、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤;

也有滋养进补的枸杞牛鞭汤、党参蝎子汤、鱼腥草鲫鱼汤;

还有创意混搭的木棉花祛湿汤、榴莲壳瘦肉汤、西瓜排骨汤……

只要是你能想到的,管它是什么花鸟鱼虫飞禽走兽,就能被妈妈拿来激情创作。

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最厉害的是这些汤竟然还有点好喝,而且分别都对应了不同的功效,下火祛湿补血润肺都能对上号。

看起来像一锅乱炖,实则饱含着“药食同源”的理念。

靓汤汤谱普遍学自中医药方,讲究两种食材互补,肉类食材为主辅以草药,当归、人参、虫草、茯苓等都是常见的靓汤药材。

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“春祛湿,夏散火,秋润燥,冬进补。“

”以形补形,吃哪补哪。“

这是老火汤的两大准则,不得不佩服广东人对于养生之道的钻研。

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去广东喝汤时,怎么装成很懂的样子?

广东的汤如果要细分,大多按照烹制用时来分成四类:羹汤、滚汤、煲汤和炖汤

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煲汤

用时较短的是羹汤和滚汤,例如番茄鸡蛋汤,这种能让你过口瘾但却少了点营养和滋味。

更为人称道的是煲汤和炖汤,食材讲究用时也长,不加味精汤水仍然清甜浓郁而且极具营养。

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炖汤

煲汤是先用大火煮沸,再转用文火慢熬;炖汤是用隔水炖盅进行加热。

广东有“煲三炖四”的说法,指煲汤用三小时炖汤用四小时,讲究得很。

如果你来广东喝汤,炖品是最佳的选择,那些番茄鸡蛋汤紫菜蛋花汤之类的就不用特意尝试了。

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炖品隔水蒸保持原汁原味

广东喝汤还讲究时令,所以点单的时候可以根据时令选择最应季的汤品。

广东气候炎热,春夏湿,秋冬燥,所以春夏可以选择清凉下火类汤品,而秋冬则选择滋润进补的。

例如春天选择解乏的茯苓茅根龙骨汤,夏天选择祛湿清热的清补凉鸽子汤,秋天选择滋润的南北杏菜干猪肺汤,冬天选择滋补的水蛇蝎子汤。

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黑蒜花胶汤

除了季节,你还可以根据个人体质和需求选择汤品

熬夜多了可以选择花旗参乌鸡汤提神补气;体虚可以选择淮山枸杞甲鱼汤滋阴补肾;刚生完宝宝可以选择木瓜鲫鱼汤帮助下奶。

当然,只要你想喝,这些汤普通人也能喝。

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木瓜鲫鱼汤

在广东喝汤,关于“汤渣要不要吃”也是因人而异。

有些长辈认为,经过长时间的熬制食材的精华都浓缩在了汤里,汤渣涩而无味不重要。

但有些人也认为,这种想法是铺张浪费。

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在广东,如果你不喜欢吃汤渣选择不吃只喝汤,并不是一件奇怪的事情。

如果是在大酒楼吃饭,服务员会提前将汤渣盛出来,再给你配个酱油小碟,瞬间变身为一道硬菜

而且广东人喝汤喜欢饭前饭后都来一碗,饭前一碗开胃,饭后一碗解腻,满足!

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在外面,哪里能喝到正宗的老火靓汤?

广东各地都有好喝的汤,想喝正宗的老火靓汤最好是去到本地人家里

如果去不到也没关系,来省会广州也能喝到同样用料足的正宗的老火汤。

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达扬原味炖品

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这间广州老字号的炖品店,还入选了2018年米其林指南必比登排行榜,是真正用心做好汤的老店。

招牌首推原只椰子炖竹丝鸡,经过长时间的炖煮椰子的清香与乌鸡完美融合,连汤汁都鲜甜无比没有一丝油腻。

这间店人气很旺,建议早点去排队不然很有可能都卖光了。

地址:广州市越秀区文明路160-1号

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信行丰炖品皇

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@rog_gucci_k

信行风同样也是广州老字号,相比注重汤品风味的达扬来说,它更注重滋补养生。

店内甚至用了秘制汤胆,可以让炖品更为温补。而且光是汤品类别你就有三四十种可以选择,爱汤人士在这能大饱口福。

在这随便点单都不容易才累,推荐天麻瘦肉炖猪脑,料很足汤汁也很鲜美,还能滋养补脑。

地址:广州市越秀区光孝路65号

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大德炖品

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@yuyouga

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@Imm_fun

三代传承的大德炖品,是货真价实的“炖品世家”

老板说想做出好的炖品并不能取巧,只能靠用心,秘笈有三个:一是炖料选材新鲜,二是炖材不飞水,三是炖足三个小时。

店里的人气炖品是蝎子水蛇炖瘦肉汤,鲜甜滋补还能祛湿排毒。猪骨汤和车前草薏米炖猪小肚也推荐一试。

地址:广州市荔湾区盘福直街3号

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安乐炖品

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@美食IN广州

这间炖品店已经有20几年历史,店面不大低调却很受街坊欢迎。

尤其推荐店内的椰奶竹丝鸡,椰奶的奶味与竹丝鸡完美融合,汤汁鲜甜鸡肉也不柴,回味无穷。

地址:广州市海珠区同福东路582号(近市二宫)

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达扬原味炖品:广州市越秀区文明路160-1号

信行丰炖品皇:广州市越秀区光孝路65号

大德炖品:广州市荔湾区盘福直街3号

安乐炖品:广州市海珠区同福东路582号(近市二宫)

部分图片来源于网络,版权归原作者所有

 

本文来源公众号:寻味星球

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