南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©jessieli0712

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©yiukamx

如果闲来有空在南京的街头走一走,你一定会发现,

哪怕你现在没有很饿,但是只要你看到以一浅口大锅为招牌的锅贴店,

看到被油浸润的镀上了一层金黄的锅贴

闻到了长了脚似的往外窜的菜籽油的香味

你一定会饿的!

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

南京人有多爱锅贴?

对于他们来说,皮子脆爽有嚼劲、肉馅则绵软又浸满汤汁的锅贴,

实在是噬魂销骨不可辜负的食物。

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

作为一个南京人,如果你不能读懂浅口大锅和香醋菜籽油的风情,

那你一定是地域拖油瓶般的存在。

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©绘声绘色的L

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©yisingsing

小小的锅贴,吃起来却有一番讲究。

江浙人总是会愿意在“吃”这件事上讲究精细,锅贴也不例外。

刚出炉的锅贴,还带着铁锅滚烫的余温,

一口下去,咬大了汤漏,咬快了烫嘴。

只有慢慢咬开一个角,先轻轻嘬一口肉汤,再一口包下一个锅贴

才是南京人心照不宣的食用法则!

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©吃土少年Hollar

身边恰好有一个关系不错的南京朋友,

在问她做为土著觉得哪里的锅贴最好吃的时候,

她给了我最没有建设性却又最真诚的一句话:

“拜托,能在南京开着的锅贴店,就没有难吃的好吗”?

“Fine”

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

在吃锅贴前,

先了解一下它的前世今生吧

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©xhm-maomao

说起来,锅贴起源于河南洛阳,属于北方食物。

但是居然能在南京这个典型的南方城市大放异彩,也是有点神奇了。

它的历史起源有三,但是在我看来呀,能在南京站稳脚跟,我更相信这一种版本:

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©一只菠萝精

据传,当初宋太祖因皇太后丧事刚完,心情不好,不仅不受百官朝贺新春,也不思茶饭。

当他午后独自在院中散步排遣郁闷心情时,忽然闻到一股香气,顿感心旷神怡,

便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。

于是问这叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用贴着铁锅煎的饺子就随口说,那就叫锅贴吧。

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

后来他宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用,御厨们从口味到外形加以改进,众臣食后倍加赞赏。太祖也想要将它传承下去。

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©yisingsing

但一百五十年后的靖康之变,北宋被金国灭亡。

当朝皇帝、太上皇和嫔妃国戚甚至厨子宫女都被金人掳走。只有逃出来的皇九子衣冠南渡,在建康府(今南京)站稳了脚跟。

一面召集兵马勤王,一面靠着不清不楚的回忆,让新任御厨做出了锅贴。

虽然和汴京版的不完全一样,可首次出现的锅贴凭其独有风骚惊艳了整座建康城。经过岁月的沉淀和洗礼后,演变成了如今的南京锅贴。(资料来源:©游戈昊)

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

锅贴:

被误解为煎饺的一生

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©陌子雨

很多时候,对于我们外行人来说,其实分不太清锅贴和煎饺有什么区别。

其实很简单,煎饺是蒸熟了再煎,而锅贴不需要煮,直接下锅煎。

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

菜籽油和浅口大铁锅,是牛肉锅贴的灵魂。

一个圆扁的浅口大铁锅,锅贴呈螺旋状整齐地排成了一圈。

在制作程序上,煎饺煮熟之后直接盖上锅盖一次成功,

而锅贴则需要不停地转动锅子,揭开锅盖淋水,略显复杂。在速度与激情的碰撞下,牛肉锅贴得到了升华。

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©瘦不了我寄己

除此之外,南京的锅贴不像普通饺子一般丰润短小,而是细长如月牙

口感上下酥脆,中间细腻绵软,汤汁饱满,一不留神,汁水就会顺着下巴流下来,吃锅贴的时候可别玩手机哦!

大部分人还会浇上它的灵魂伴侣——香醋。不仅可以减轻油腻,酸爽的滋味也赐给了锅贴第二口感。再搅一勺辣椒酱,更上一层楼。

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

土著们都爱去哪儿吃锅贴?

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李记清真馆

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©Malugou

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©piggy-cloud

李记是一家南京人都知道的百年老字号了。

最吸引人的就是他们家的牛肉锅贴。被温油浸熟的锅贴总是新鲜出锅的,因为一出来就能卖光。

外皮焦脆金黄,热乎乎的,小口咬开之后,新鲜的牛肉汁多到溅出来!

实打实的牛肉馅既有香料的清香,也保留了肉的原味,真的好吃到停不下来!

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©末茉里酱

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©王大力

当然除了锅贴,

李记能拿的出手的还多着呢!牛肉馄饨牛肉煎包羊肉串牛杂汤牛肉粉丝汤...

百年老店会用质量告诉你什么叫“你随便点,不好吃算我输”!

地址:打钉巷1号

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草桥清真牛肉锅贴扁食店

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©鱼逗逗人呢

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©阿漫RFJM

“三两带走。”

“二两在这儿吃。”

“一两锅贴,一碗牛肉汤。”

对南京人来说,要是早上能有这样一份早点搭档,这一天都不可能会有疲惫吧!

草桥本身就开在一个小区入口,被《舌尖2》拍摄后,更是吸引了超多游客粉丝前来打卡。但好在,他们并没有就此膨胀在味道上坏自己的招牌。

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©豆大王zz

他们家的锅贴,表皮酥脆,馅料多汁,也是一绝。

不过牛肉馅会有一点甜甜的味道,属于咸中带甜,第一次吃的话,可能会不太习惯~

地址:红土桥26号

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李荣兴

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©雅号叔叔翁

李荣兴是家百年牛肉锅贴店,老一辈人尤其爱,早午饭都喜欢在这解决。

不过在这吃饭服务得要自己动手,老南京人也都习惯了。

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©雪儿云中游

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©蜜糖罐罐 1982

他们家的牛肉锅贴,特别在哪儿呢?

牛肉清一色选用水牛肉,这种牛肉的优势就在于肉质劲道,吃起来扎实有嚼劲

会吃的人啊,都知道他们家早上调馅料,所以中午来 ,就能吃到最新鲜的 !

地址:南湖东路27号(南湖一中斜对面)

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蒋有记

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©Molly静雯

刚开始我是拒绝蒋有记的,因为感觉这种打着老字号的招牌,实则开成游客店的地方很名不副实。

但事实打脸的很快。

毕竟,“秦淮七绝”里的牛肉锅贴,官方推荐的只有蒋有记

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©小呀么小包子

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©瘦瘦诗

他家锅贴的面皮是棒子面做的,厚薄适度,外脆香糯,不粘牙

馅料有一半葱,既去了腥更突出了牛肉清新自然的本味。

锅贴底部的焦香与酥脆锅贴面的软糯,锅贴馅的甜鲜香融为一体,你听听这吞口水的声音!!

地址:秦淮区老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)

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董家金牌锅贴

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©南京吃货2018

说了这么多牛肉馅的锅贴,再来说说猪肉的吧~

毕竟很多人对董家金牌锅贴的偏爱,超过了火遍南京的牛肉锅贴。

他家做的锅贴皮薄,肉多,只煎一面,所以底脆脆的。

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©吃货大灯

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

©dpuser-34718460447

他家还有素的锅贴。

很多人过来都是一般荤一半素,韭菜馅的和猪肉馅的各来一点,吃起来也不会腻。

地址: 湖北路乐业村(近狮子桥)

南京锅贴:煎得滋滋响,吃得噗噗飚汁

李记清真馆 :打钉巷1号

草桥清真牛肉锅贴扁食店:红土桥26号

李荣兴:南湖东路27号(南湖一中斜对面)

蒋有记:秦淮区老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)

董家金牌锅贴: 湖北路乐业村(近狮子桥)