“秋风起,蟹脚痒。

如果说夏天最离不开的食物是小龙虾,那么秋天最有仪式感的事情,就是喝着酒吃螃蟹。

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里

而在食物这件事情上,我从来都不会将就。

所以前段时间,我特意去了趟苏州阳澄湖,和当地蟹农们一起出湖捕蟹,在饭桌上喝酒聊天。

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里

蟹农都是土生土长的当地人,从他们口中听到了许多关于自己与湖、蟹的故事。

我才发现阳澄湖大闸蟹不为人知的一面,才逐渐了解无数国人甚至老外对这一口甜美蟹肉的执念。

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里

真正的阳澄湖大闸蟹越来越少

且吃且珍惜

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里

和蟹农一起出湖

被封为「蟹王」的阳澄湖大闸蟹,有多出名相信不需要我多说。

但就是这么耳熟能详的东西,蟹农却告诉我产量越来越少了,“有些东西现在不吃,以后可能就很难了。

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里

逐年减少的围网

每年中国会消费50万吨的所谓“阳澄湖大闸蟹”,而阳澄湖,今年只产2000余吨大闸蟹真阳澄湖大闸蟹所占的比例,连1%都不到,而这个比例,还在继续降低。

因为苏州市政府为了保护阳澄湖水质,逐年拆除大闸蟹养殖围网。

如今的阳澄湖,从高峰时期的十多万亩养殖水域,已经被拆除得只剩下一万六千亩。只能说,阳澄湖大闸蟹,产量有限,且吃且珍惜

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里

真诚可爱的蟹农伯伯

印象很深的是,与蟹农伯伯一起出湖时,他笑说:“现在四处都在说卖阳澄湖大闸蟹,还有人说¥99元10只,那种假蟹和我们养的蟹怎么能比哟。

他们几乎世代都在养蟹,倾注了非常多的心血与精力,对每一块水域的情况都了如指掌,丢失一只蟹都要心疼半天。

我们在出湖时还有人数限制,时不时就有湖警进行巡湖检查,这块颇受爱护的水域难怪能常年保证大闸蟹质量。

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里

除了蟹农的精心饲养,阳澄湖大闸蟹的优秀还离不开得天独厚的地理优势

阳澄湖水质清澈,阳光温度适宜。水中富含各种矿物质,阳光还可以射入湖底,常年平均气温保持在16℃-18℃,适合大闸蟹生长。

湖底硬,淤泥少。东湖湖底硬地占到65%以上,湖底覆盖了粉砂和砂质泥,大闸蟹不需要厚壳来抗腐蚀,所以蟹壳也相对更薄更软。

湖里水草丰茂。“蟹大小,看水草”,东湖湖底水草丰茂,飘荡着水葫芦、菹草、苦草等各类水草,是大闸蟹的天然伙食。

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里

膏肥肉甜还不腥

阳澄湖大闸蟹不愧为“蟹王”

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
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“吃过阳澄湖大闸蟹,其他蟹都成了将就”,这话一点也不夸张。

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
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拳头大小摸着沉甸甸的阳澄湖大闸蟹,刚捞上船就十分凶猛。

个个都挥着拳头,不安份地想“越狱”,可见肉质会有多紧实

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
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而大闸蟹捞上岸后做法也有很多种,红烧、油焖、醉蟹……但最受欢迎的还是清

刚出锅的大闸蟹个个冒着热气,红彤彤的看着就十分诱人。

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
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轻轻掰开蟹壳,就能看见金黄丰盈的蟹膏散发着香味。

不需要任何佐料,猛吸一口就一嘴蟹黄,又甜又鲜,秒杀所有吃过的螃蟹。

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
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而且蟹肉也十分鲜甜,敲开蟹腿轻轻一扯就能扯出一整块完整的蟹肉,紧致而肥嫩。

最神奇的是,吃完阳澄湖大闸蟹手上一点也不腥。以前吃其他螃蟹,那股腥味能停留在手上一整天,特别糟心。

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里

阳澄湖大闸蟹区别与其他螃蟹,有几大特征:青背、白肚、利爪、金须

而且蟹农告诉我,10月8日之后的蟹才开始越来越肥美!(9月底吃的我已经对大闸蟹出品很满意了,难以想象现在的大闸蟹会有多好吃。)

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里

黑珍珠米其林都抢着订购

每一只螃蟹都很有品质保证

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里

我们与阳澄湖当地蟹农直接合作,跳过中间环节直接向你们出售,用性价比最高的方式将大闸蟹带给你们。

我们合作的蟹农,连黑珍珠二钻兰轩餐厅、米其林二星雍福会都向他们指定采购哦

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蟹农们是阳澄湖土生土长的本地人,拥有自己的养殖水域。

数百亩阳澄湖东湖和中湖核心湖域作为大闸蟹养殖基地,得天独厚的水质与生长环境,阳澄湖蟹蟹壳平滑有光泽,腹部洁白干净,吃起来蟹肉紧实鲜甜。

 古法养蟹 

 精细喂养养足240天 

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
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养好大闸蟹,最不能替代的是人。11位蟹农世代都生活在阳澄湖上,对于养蟹,有着平均20年以上的经验

坚守寒露(大闸蟹开始肥美的时节)再发货,是我们与蟹农的保证品质的底线。

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
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他们每天凌晨,天还没亮就开着船出去捕蟹,辛苦不言而喻,但对于蟹的执着,没人比得过他们。

 用湖虾喂蟹 

 吃得比人还好 

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
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阳澄湖的蟹农都明白,要有好蟹,得精心培植湖底水草,严格把控投放密度,在不同的时节和天气选用最合适的饵料,这是经验。

而且从不添加一点人工饲料和添加剂,从源头确保大闸蟹的品质和安全。

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
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进入精养阶段后,我们的蟹蟹吃的就和别家不一样了。用湖虾喂养螃蟹,价格不菲,但是绝对能保证蟹的蛋白质含量,让你揭开盖的那一刻,蟹黄满溢。

虽然麻烦,但对于蟹农来说,一年的追求不正是把大闸蟹养到极致吗?

 经过三轮挑选 

 只留50%最好的蟹 

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好蟹靠养,更靠挑。第一轮挑选从蟹苗开始。

普通蟹农都是看大小按斤购买,我们的蟹农却知道先把蟹苗倒扣过来,那些能够快速翻身的蟹苗才是好蟹苗。每立方米水域只投放1个蟹苗,给大闸蟹最为宽敞的生长空间。

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第二轮挑选从捕捞开始。大闸蟹强劲的腿部力量是捕捞环节的筛选条件之一。

捕捞上来的每一只蟹,他们首先会判断蟹的活力和蟹身的完整度,其次严格按照”青背、白肚、利爪、金须“的标准进行挑选,淘汰掉30%的大闸蟹

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里

挑选过的大闸蟹会喂以阳澄湖虾进行长达一周的精细喂养,就是为了让大闸蟹更肥美。

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发货前会进行第三轮挑选,淘汰掉在精细喂养阶段因为打斗而缺胳膊少腿的大闸蟹。

只有留到最后的大闸蟹,才会最终被发货出去。(绑螃蟹的绳子改用原白色棉绳,更安全更环保)

 运输保存 

每盒都用冰水冷藏 

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
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基地里的螃蟹每只都活力十足,一看就十分新鲜。

为了保证能将新鲜螃蟹送到你们手中,运输过程也不会忽视,每盒都用冰水冷藏。

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通过了全球高标准的安全检测

每一只大闸蟹都吃的放心

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我们也特别关注食品安全问题,让你每只螃蟹都吃得放心。

每年都会请第三方检测机构做重金属和农残的检测,检测项目多达200多项,检测结果远优于国标要求

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
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往年的检测报告

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今年的检测报告近几年,都通过了全球高标准的检测机构SGS的安全检测。让所有人都吃的安心,是我们最大的心愿。

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四种规格可供选择无论是自食还是送人都能满足你

秋天的仪式感,全在阳澄湖大闸蟹里
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今年我们提供了四种规格的阳澄湖大闸蟹供大家选择。
🦀规格一:尝鲜级母蟹2.0-2.3两,公蟹3.0-3.3两
2对装/3对装/4对装/5对装
🦀规格二:优选级母蟹2.4-2.7两,公蟹3.4-3.8两
2对装/3对装/4对装/5对装🦀规格三:特选级 母蟹2.8-3.1两,公蟹3.9-4.3两
2对装/3对装/4对装/5对装🦀规格四:臻品级母蟹3.2-3.4两,公蟹4.4-4.8两2对装/3对装/4对装/5对装

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逐只称重

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逐只打包每一只我们都亲自上称称重再亲自打包,保证足斤足两

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还会附赠蟹三件、毛巾、紫苏和武林秘籍,不需要费心该怎么吃该怎么不弄脏手,让你直接安心享受美食。
tips:◇ 我们只售卖真正的阳澄湖大闸蟹,是黑珍珠二钻兰轩餐厅、米其林二星雍福会指定采购蟹。◇ 精挑细选,只保留50%最好的蟹上市。◇ 遵从时令,养足240天,即使错过节假日送礼高峰期。◇ 精细喂养,上市前用阳澄湖虾喂养7天,确保蟹肉足、膏黄满。◇ 安全且有仪式感,通过全球领先的SGS检测。◇ 随包装附赠蟹三件、毛巾、紫苏、武林秘籍。
 送福利 

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大闸蟹+黄酒,蟹肉的清甜糅合黄酒的花果香,是绝配。
这款塔牌2011手工原酒,没有添加焦糖色素。由有20多年酿酒经验的国家一级酿酒师章生荣酿造,一冬才一酿。如果你购买金额满499元,我们将送价值¥199元塔牌2011手工黄酒(360ml)一瓶,与大闸蟹分仓发货(截止至10月12日24点)
tips:企业团购可享优惠,可开发票可提供蟹卡,方便大家送礼哦。

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