天津,别称“哏儿都”,独一无二的文化气质让它隔三差五就要在社交软件上火一把。

天津:隐藏的美食宝地,九方杂居、南北包容
@李家隆LJL
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@dyh0110

上网冲浪的时代弄潮儿们人人都得知道一句“结介”;

每个天津归来的游客都对一张口就能来一段“单口相声”的出租车司机印象深刻。

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图虫网@一粒微尘
天津:隐藏的美食宝地,九方杂居、南北包容

前一阵#天津自杀率全国排名最低#的热搜让这个自带欢乐气质的城市再度引发热议。

而在阿球看来,天津不得不提的还有它说不完、吃不清的美食。毕竟大名鼎鼎“卫嘴子”爱吃能吃会吃也是远近有名。

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天津最好玩的是人
满街美食不可小觑

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@A4DYZ
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@Eden

阿球对天津的好感从小累积。

春晚冯巩的天津快板,让阿球至今无法用普通话正常读出“我想死你们啦”、“狗不理包砸(子)”,

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马三立老师拍的唯一一只商业广告 @岩溶黑摄影师

后来痴迷《曲艺杂坛》,一众相声大家在记忆里刻下无数经典。“逗你玩”的经典桥段现在想起还自带图画和配音。

而“哏儿都”之外这里还藏着无数惊喜。

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图:@花隐

这里是“万国建筑博物馆”,特有的历史造就了天津特有的小洋楼文化。

一面靠着海,一面守着河。海河横穿而过,为整座城市注入灵性,夜晚灯光亮起,富丽堂皇。

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这里是“曲艺之乡”,想听场相声就像吃饭一样简单。台上的人妙语连珠,台下的人叫好起哄。每个人都笑意盈盈。

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这里是隐藏的美食宝地九方杂居、南北包容,不分菜系、不谈历史,好吃就是硬道理。

一代代往下传的俗话“借钱吃海货,不算不会过!”道出了吃对天津人的重要意义。

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而每个天津人心里,居民区里的流动摊、路边小店、巷子里难找的“小破店”比网红店好吃得多,而且还贼接地气。

但这句推荐对于只呆两三天的游客来说难度有些大。因此虽然当地人会吐槽,阿球还是斗胆推荐一些店铺。

努力不那么网红,请各位当地人(温柔地)多多指教。

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想“品尝”天津
早餐必不可少

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@ke_zio

早餐是天津人的骄傲。

它种类多,一天吃一种,一个月不能重样;它搭配多,干配稀、甜配咸。胆子大的能在极短时间内解锁各种神仙搭配。

老天津豪言壮语:外地即使能做出类似的口味,也复刻不了早点里的天津精气神儿。

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最出名的煎饼果子,想吃到正宗的得六点出门去钻居民区,看哪儿人扎着堆,就往队尾冲!

自己带鸡蛋,5、6块钱一套,排队过程中还能听两耳朵家常、两耳朵八卦。可可爱爱的“用鸡蛋排队”的传闻也大多诞生于此。

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起不来夜宵也能行,网红no.1、游客扎堆但当地人口碑也不赖的📍南门煎饼,晚八点开门,营业到隔天早上六点,大半夜嘴馋来买个六、七套的大有人在。

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正宗煎饼果子,绿豆泡开,加羊棒骨熬的汤磨成浆。讲究的还会加点虾皮提鲜。
上铛摊成煎饼,磕上鸡蛋,翻面儿抹上面酱、酱豆腐,撒上葱花,卷上棒槌果子(油条)或者果蓖儿。趁热一口,美!

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和煎饼果子相辅相成的果子摊,天津城里也随处可见,一口油锅,就能炸出不同种类的果子。
喜欢吃甜的还有糖果子,最外层裹着一层红糖。

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荷包蛋(鸡蛋果子),油饼炸到7成熟,挑个洞,灌进去一个鸡蛋,油香、面香、鸡蛋香,吃一个绝对不够本。

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每个人都得来上一碗的嘎巴菜(锅巴菜),是天津早餐的另一大代表。

绿豆+小米混合成糊,摊成煎饼,切成柳叶状,加入卤汁、芝麻酱、酱豆腐汁、辣子、香菜就大功告成。

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功夫全在卤汁里,最基础的香料就有20余种。上桌搅匀,趁煎饼还带着一股子韧劲争分夺秒地吃。

📍陈记锅巴菜:知名早餐店,卖完就关门(重庆道104号)

📍正味斋:用自制的葱油酱代替酱豆腐汁,是独有的风味(新春花苑底商)

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@naoko731

北方常见的大饼卷一切,天津人爱卷“素卷圈”

豆皮/面皮,裹入绿豆菜、粉皮、香菜、香干、芝麻酱、腐乳等调制成的馅料,蘸面浆封口油炸后,卷入大饼,一口咬下是软-脆-香的循序渐进。

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@保定饮食圈老天津人可能也排不着的📍荣素斋 鸡丝卷、鸭丝卷,承载了附近居民的共同回忆。

鸡丝酸香微辣、鸭丝是甜甜的京酱口,油锅里走一遭,香气大爆发。

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考验手部力量的面茶,记得点双料。糜子面打底,撒上芝麻盐,浇一层芝麻酱,再重复一次后上桌。

单手托着转着圈喝。糜子面浓稠,加入芝麻盐变得咸香。麻酱细滑不糊嘴。没碾碎的芝麻追逐着咬碎蹦出一嘴香气。

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📍刘记大顺斋(宾馆路5号),牛肉烧饼让天津人一边嫌贵一边排队。烧饼现烤酥脆、芝麻贼多,酱牛肉不再涂其他酱料,入口细嫩不柴。除了肉还可以夹牛杂。

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虽说狗不理已经成为天津不可说,但水馅包子还是极有特色的。
半发面,能解饱能顶戗。转着圈捏出18道褶。

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传统水馅,肥瘦三七分的猪肉末,加入老味酱油、鸡蛋、木耳……顺着一个方向匀速搅打,分次少许添加猪骨熬制的高汤,一斤肉馅要拌进六两的高汤。
包子皮浸着肉汁喷香软糯。一咬喷汁,却一点都不油腻。

📍津门张记包子铺:老牌连锁,猪肉三鲜经典不出错

📍二姑包子:老牌人气店,水馅包子口碑不错。素馅包子馅里加了麻酱,酱豆腐汁

📍老陶包子:西南村的传奇包子店,馅料多出名(康复路南大西南村菜市场内) 天津城最出名的早餐集合连锁店

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📍真素诚,没什么服务,点完餐去不同窗口取。物美价廉,周围街坊也常去。

📍大福来,凭嘎巴菜出名,早上去晚点人气单品可能售罄。Tips:大多数早餐对于外地游客都会觉得咸,建议大家点一碗浆子(豆浆)或者菱角汤(羊肉云吞汤)压一下。

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天津人吃面也有一套
加了麻酱的羊汤你喝过吗/四碟捞面/

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@天津旅游

天津捞面吃的不是面,是席。

按着早年的讲究是要由四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的。

虽然现在简化了许多,但基础的还是要配上四碟炒菜

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面碗里面条只能占上三分之一,之后码上肉丝、豆芽、黄瓜丝、青辣椒等等菜码,浇上卤子,再配上炒菜。一个人也有盛大仪式感。

卤子界最受欢迎的三鲜卤,家常味,几乎没有黑粉。四碟炒菜中糖醋面筋最受欢迎,面筋丝宽窄匀称,先炸后烹,浓郁糖醋口拌面吃让人扬眉头。

📍大姨捞面:天津电视台的常客,主打家常味,中午11点营业到14点就关门(东马路138号新安花园后门A座底商)

📍美玲拉面

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@cat_in_free

虽然拉面馆有许多,但美玲就凭着一碗黄汤拉面受尽宠爱。
黄汤,其实就是在牛棒骨高汤底中加入了黄咖喱,带着一点点辣味。
面可以选择粗细,大片牛肉吃起来也很嫩。
油炸豆腐也是招牌。
地址:辰盛路瑞通里7-1-101

/羊肉/

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秋冬正是吃羊的好时候。

📍铁真刨冰王红焖羊肉,夏天卖刨冰、冬天卖红焖羊肉,这么“吊儿郎当”地做生意硬是成了口碑老店。晚上饭点一定排队。羊排在面前咕嘟嘟煮,蘸上蘸料配上糖蒜美滋滋。吃的差不多就开始涮菜、涮面。
地址:气象台路1号

📍永旺羊汤:24小时营业让它成为周围街坊的夜宵好去处,还有天津传统菜。
地址:丁家沽三号路新村小学三号路门脸房28号

/饺子/

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@atom.foodz

来北方,不说下饺子似乎有点过不去。

📍百饺园,以饺子馅料多成为津门一绝,荤素海鲜应有尽有,明厨操作,现点现包。每种最少2两起点。人少又想吃许多品种的话有点点困难。地址:平山路43号
📍宝盛元饺子馆,属于街坊们想吃饺子就会来的家常店。连锁店很多,但每家店评价和生意都挺好。

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穿过天津大街小巷各式各样小吃也不少
/天津二绝/

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@snorlax_eats_the_world

天津三绝,狗不理包子天津人听了就撇嘴。剩下的两个口碑倒是还行。

尤其是耳朵眼炸糕,当地朋友和超会聊天的出租车司机都会推荐游客去尝尝。

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@snorlax_eats_the_world

豆沙馅,传统经典不踩雷。一口咬下去,最外层油炸后的黄,中间糯米的白以及黑红色的豆沙层次分明。热乎乎甜蜜蜜,几口就下肚也谈不上什么会腻。

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@arina_sasova

桂发祥十八街麻花,许多人会买来当伴手礼。自己吃的话散装的小麻花更好吃。

都推荐去总店啦。
📍炉炉香

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成立于1985年,烧饼是招牌,口味有许多,有几种口味还获得了大奖。

小麻酱烧饼,当地人一买就是十几二十个。层层酥脆、麻酱多多,喜欢这一口的碰上刚出炉的真的好吃到舌头都吞掉。
得过奖的咖喱牛肉烧饼人气也不低,咸口的。
地址:南市食品街南门一层79号

📍杜称奇小吃店

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百年老字号,火烧和蒸饼都出名。牛肉火烧是招牌,油酥面包着牛肉,肉质紧实油香个大。

地址:西湖道南丰里小区12号楼底商

📍重点介绍一下西湖道,天津人也认证的知名美食街,有网红小吃也有天津老味儿,排队多的几乎都错不了。

/传统糕点/

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中秋抢破头的老味月饼 @娇娇_CJiao

📍欣乐糕点店,专营天津老味儿糕点,店员们着统一工作服,算盘算账,只能现金结账。

栗子玛、黄油酥、萨其马、马蹄酥、京排糕……用料都货真价实,但服务态度就一般般。

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@黑森林一生推

老字号的📍桂顺斋,特别受爷爷奶奶欢迎,糕点种类很多,传统的津八件儿自尝或者送人都行。

/烧烤炸串/

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老店📍运德成,羊肉串是一绝,每桌都有个炭炉,师傅帮你烤到八成熟,上桌自己烤至全熟。
吃完串来一碗特色的肉头汤,晚上再冷也不必害怕。

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@sakurasuns炸串届的网红📍盛运炸串。从小推车做起终于拥有了自己的店铺。独到的辣子是杀手锏,不辣,主打香,让炸串的香味更加凸显。

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融合八方特色诞生特有津菜
这些店值得一尝

📍桂园餐厅

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@shanglu400m

老牌网红,问天津人推荐哪家津菜馆,过大的名气、不错的出品会让桂园名列榜单前列。

招牌菜:黑蒜子牛肉粒、八珍豆腐、芥末黄瓜。
地址:成都道101-103号

📍红旗饭庄

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@面包的熊熊天津最老牌国营津菜馆,来用餐的也大都是长辈。
大菜罾蹦鲤鱼,整条鱼带着鳞片用油炸,上桌后鳞片和骨头都酥脆。酱汁酸甜口,鱼肉蘸着吃厚实适口。
地址:隆昌路68号

📍昱德来菜馆

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@德纲你才16岁

极高的性价比让许多天津人会选在这里聚餐。
招牌必点是干煸鱿鱼须、酱爆洋白菜。
地址:杭州道2号

📍益民餐厅

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@懒懒椰

 只有几张桌子的网红小店,饭点绝对爆满,大爷服务态度爆好。经济实惠好吃。
地址:哈尔滨道122号


📍巷子深菜馆

老民房改造的私房小馆,名字就透出店主的自负心。

红烧肘子号称是“津门第一肘子”。
地址:四平东道61号

📍肘子酥

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店里也有各种天津代表菜色,但来客大都冲着肘子酥。
肘子炸过,外皮酥、肉肥而不腻软烂入味,加点酱、菜码,包在面皮里一起吃,有种吃烤鸭的仪式感。
地址:连锁店很多,自由选择

📍彤彤海鲜鱼馆

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@C_只橙子

沿海城市海鲜自然也不差。彤彤海鲜鱼馆可以算是最出名的海鲜馆之一。
海鲜现选现做,做法也可以选择。用餐环境不能讲究。
地址:宇纬路与四马路交叉口