正宗魔芋豆腐

摩芋豆腐是肠道的清洁工,是小儿益智的佳品,是成人防癌抗癌的佳肴。摩芋豆腐制作方法如下:先将鲜摩芋洗净剔除表面的芽和黑皮,按每十斤鲜芋二两烧碱(做包子用碱)烧碱开水备用,例:30斤鲜芋配6两碱投入50斤水烧开,将租来的专业磨机插上电源,一人将摩芋放入,另一人将碱水均匀缓慢注入,再安排一人用大型胶盆接住所摩之粉渣,并用锅铲拌匀夯实在胶盆底部,为防止吃时有麻醉人现象(掉渣现象)将已做好的豆腐再次经磨机加碱水磨二次,并迅速拌匀夯实,二小时后豆腐已经硬化,切成块,放入碱水锅中煮沸,接着连续换二次清水煮沸,让碱液漂洗干净,然后将成品豆腐放入清水中漂4小时,这样漂出的豆腐香、脆、有蜂窝状小孔且富有弹性,然后豆腐切成小块放入锅内炒干,与肥肉相炒,味道奇佳,但生的摩芋切记入口,目前市场上的摩芋一般是购买摩芋粉,然后加土豆粉或白芋头粉制成,吃时根本没有正宗的原汁原味。

【通城美食】深度探访通城内冲古瑶特色美食!

蕨蒿菜

内冲瑶族村的蕨蒿菜有两种,一种叫毛蕨,一种叫管葱蕨,毛蕨较易采摘,管葱蕨一般只在大山里有,叶子椭圆形,曾经是中国非典的专用药材,以棋蛇盘印最多,90年家父曾去棋蛇盘印采摘,通城外贸收干品每斤20元,是以前瑶人的上等贡品。管蕨的根可以洗粉,90年代价值每斤100多元。

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葛粉

岳姑大山遍山都有葛藤,其根部挖出取粉,大革命时期,粮食缺乏,它是战士们充饥的上好食品,葛粉具有清热的功效,同时亦是女性营养卵巢的上等养颜滋补品。目前农村每斤60元可以买到。

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黄精

黄精为百合科植物的根茎(俗名猪鸡羊),以岳姑山大坦和棋蛇盘印最多,西晋张华撰《博物志》记载:曾有一财主的女佣被逼逃往山中,无奈之下寻食黄精,久而轻身如燕,行动如飞的美妙典故。因此《神农本草经》中说:黄精宽中益气,使五脏协调,骨髓坚强,其力倍增,多年不老,颜色鲜明,发白变黑,齿落更生。明代李时珍曾在白云寺彻夜长谈,论及黄精的功用时说:“补诸虚,止寒热,填精髓”。黄精久服由于可以轻身延年,后人又命名为“仙人饭”,杜甫曾留下名句:长馋长馋白木柄,我生托子以为命,黄精无苗山雪盛,短衣数挽不掩胫。1984年笔者考上通城一中时,黄精正值钱,鲜黄精每斤一元,家父与姐夫每天都可挖40来斤。

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瑶乡米酒

古瑶人制作米酒是由大米、糯米、酒粬蒸馏而成。大米煮成饭后,将酒粬拌匀放入大木桶,上盖棉被,酒香后加水过一天待全部酵化,用木蒸笼蒸馏,一般是20斤米接酒22—24斤酒为宜,然后将糯米酒糟用白布包好放入酒坛,待年节时取出饮用,其味醇、香、甜、粘。如果在蒸馏时取前15斤,浸以鲜狝猴桃构成狝猴桃酒,颜色为碧绿色,营养丰富。如果用七七四十九次蒸过的黄精浸酒,颜色为金黄色,用筷子攒酒可以成线,是上等滋补品。如果用金樱子浸酒,颜色为褐红色,也是瑶乡的一道名酒,醇、香、甜,喝了你就想喝醉。如果以何首乌浸酒,主治白发和脱发,一月可见成效。

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竹笋系列

竹笋有楠竹、金竹、烟竹、黄竹笋,唯苦竹笋不可食用,一般人是将鲜笋放入水中煮沸后晒干做菜,但亦有鲜用,煮沸后直接捞出,清水漂洗后炒肉或将鲜笋浸入浓盐水中一至二天,取出用保鲜袋装好放入冷藏柜,十二月取出食用都是新鲜的。

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瑶乡家常豆腐

豆腐的关键是使用纯净的山泉水,待豆腐成型后放入豆腐箱时,用包袱包好后不加压,任其自然滤水,然后将豆腐切块,在锅内放菜籽油或茶籽油,烧一面,待一面变黄,加水、加盐和作料,烧出来的豆腐其味嫩、滑、爽、甜。

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黄花菜

岳姑山的黄花菜有二种,一种是金黄色,20公分左右长,一种黄红色,10公分左右长,但以黄红色为最佳,可做各种美味佳肴。

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炒农籽(玉米)

将半干的玉米棒上的玉米粒剥下,将专业的炒沙放入锅内,待沙冒青烟,滴入少许桐籽油,然后将玉米放入翻炒,玉米不会炸开花,且炒出的玉米香脆(且炮)可口。

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炒薯片、熬薯糖

将新鲜的红薯刨成片状,放入锅内加水煮沸,捞出晒干,剩余残渣和汤汁加信黄豆、姜桔皮等干燥后做成薯糖糕,如食蜜枣,晒干的薯片像炒玉米一样炒,待全部薯片起鼓时筛出,清脆爽口,笔者八七年在一中读高三,家父探学,顺便捎了三五斤炒玉米红薯片给班主任老师,考上大学后去班主任取通知书时,主任问我:“还有那香玉米么?”我高兴之余又特意骑了几十里的单车送了几斤给她。

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烤红薯、肉饼沱子、蜂蜜薯粉糕

将新鲜红薯放入红火灰中烧,用火钳夹出,手按红薯如软熟则熟透,剥开而食,原汁原味香甜无比。如果将红薯煮熟后加少部分薯粉混和并和匀做成汤圆(俗称肉饼沱子)煎炸炒煮均可。将薯粉打成薯粉糕后加蜂蜜炒,亦美味无比。

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毛板栗

岳姑大山漫山遍野都有板栗可摘,每年中秋节后,众多小孩上山采栗,每家可晒二十多斤,毛板栗炖土鸡是瑶乡的一道名菜,除非是亲家进门、女婿过门隆重才用,记得七几年本人淘气,逮住一只三斤多的野山鸡,家母用毛板栗炖,结果全队的人闻到香味都来我家串门。

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樱桃

岳姑大山的樱桃成熟一般在清明后,以棋蛇盘印最多,成熟时满山均是红色的樱桃,本人读小学时和四五个同学曾经独烛照青天去大风塝背面的棋蛇盘印,每人一般采30多斤鲜樱桃,天黑很晚才回家,害得家人满山找。

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狝猴桃

狝猴桃俗名杨桃,一般生长在山坡,乃藤科植物,运气好的话,碰到一株起码可采摘到200斤以上鲜桃,它是真正的野生果王,营养丰富,摘回家后放入抽屉十天半月开始软熟,熟一个就吃一个,香甜无比(目前鲜桃一般是每斤8元)。

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八月叉

八月叉是一种藤科植物,一般附着在树上,所结之果在八月中秋过后叉开,肉质黄红色,吃在口中如食蜂蜜,笔者至今亦无法弄清它的学名。

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野生磨菇

采食野生磨菇应切记,凡是内表面带有颜色的如红、黄、绿、黑等菇均为毒性菇,只有白色的才是可食用菇。野生山菇有三种常食用,一种叫茶根菇,生长在茶叶树下,外表面湿滑,内表面白色,一种叫枞树菇(土名秧毛菇),生长在松树林中,一般是连续多次大雨后,天气炎热,松叶腐烂后生成,表皮黄褐色,打皱纹,内表面白黄色,第三种也在松林中,叫辣椒菇,里表全部为白色,三种野生菇以秧磨菇最名贵,鲜品每斤50元以上。

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杜仲骨汤

自古以来,岳姑山就有杜仲药材,七几年郎坪的胡光保爹有一棵杜仲树卖了一千元(相当现在的2万元),杜仲是治疗妇科疾病的良药,也是男性滋补肾心的好药,杜仲炖排骨汤是男女老少食用皆是上好的补品。

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山胡椒

山胡椒俗名香叶籽,在岳姑大山到处都是,山胡椒是治疗结石的良药,还可破气,多吃对肠胃杀菌亦有良效,今年的鲜品达每斤10元。

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春蔸菜

春蔸菜的叶片类似蛤妈叶(车前草)生长在800米以上的山峰树林中,以白云寺、三仙坦最多,维生素营养丰富,是一道颇具特色的农家野生小青菜。

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酸芦笋

酸芦笋生长在溪边,类似竹笋,一般在竹笋出土后长出来,是一道叶绿素含量丰富的纯天然酸菜。

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正宗魔芋豆腐香椿菜

香椿菜为香椿树的嫩芽,将椿树的嫩芽切细沙蛋做菜可杀灭肠胃内有害病菌。

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栎树子粉

秋后将栎树上的栎子打下,晒干粉碎并洗粉,该粉清热解毒远胜凉茶,特别是对拉红痢的男女有奇效,还可与绿豆、黄豆、大米等混合烫成美味可口的栎子粉皮。

野百合鹅鸭汤

寒冬腊月,咸鱼腊肉吃了最容易上火,配上野百合炖鹅鸭,刚好下火此汤具有润肺、止咳、治支气管炎的特效。

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钩藤骨汤

钩藤以大风塝底下的河家楼和朗坪的烂船坡最多,钩藤是一味退烧的药材,但钩藤骨汤亦是高血压者的福星,另外用干钩藤30克煎40分钟喝水,三天高血压就降下来了。

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竹筒饭

内冲瑶族村遍山是楠竹,将楠竹砍下,锯成碗大小,放入蒸笼蒸饭,蒸出来的饭色、香、味俱全,如果再加入点腊瘦肉,少许盐,更是清香四溢。

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野淮山毛板栗瘦肉汤

野淮山(山药)毛板栗各四两,瘦肉一斤,食盐葱姜少许,将瘦肉、山药切片毛板栗去内衣,混入沙锅加适量水煮熟即可,三味合炖补脾气,益肺阴,止久咳,是肺结核患者的福星。

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野生何首乌鸡蛋汤

何首乌为蓼科植物的块根,性味苦涩微温,入肝肾经,补肝益肾,养血怯风,是一味补肾、驻颜、乌发健身的佳品,传说唐代河北邢台有一个叫何田儿的久患阳痿无子,一日,在山中偶得一藤植物的块根,食之阳痿愈,十年连生数子,子孙三代常服此物,皆年超130岁,且发乌容少,故此命名为何首乌。据《开宝本草》载:何首乌益血气,黑髭鬓,悦颜色,久服长筋骨,益精髓,延年不老,首乌煲鸡蛋可治血虚体弱,头晕眼花,须发早白,脱发过多,未老先衰,男性遗精,女性白带过多,血虚便秘等,一人一次60克鸡蛋二只即可。首先将首乌煮30分钟后放入鸡蛋同煮,蛋熟去壳,再稍煮片刻,吃蛋饮汤,但食时应忌葱、蒜、萝卜、羊肉和猪肉。

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奇香无比的桐籽粑

桐籽粑有二种,一种用面粉,另一种用糯米粉,用水混合和匀,外包桐籽叶,用鲜棕树叶缚紧,放入红火灰中烧烤,熟透后桐香味渗入粑中好吃,如果用厚朴叶包的叫豆壳粑,也味道奇佳。

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营养丰富的野生草莓

竹笋出土后山上到处可见树莓和草莓,草莓一般比拇指头要大,红色味甜,树莓则如食指头大小,红色味甜,含钙丰富,但有一种蛇莓也是红色,有毒要注意辨别,不可食用。秋霜过后,有藤莓,一种玉米粒大小,红色酸甜,另一种食指头大小,紫黑色酸甜。

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竹林中稀有的竹荪(俗名羊督)

羊督生长在竹林阴暗潮湿之处,外形象“个”字,荪柄有拇指头大小,叶全部为蜂窝状孔,运气好时摘得三五个即可,炖肉汤,香甜异常。

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斑菜蛋

斑菜学名荠菜,杜甫有“春在溪头荠菜花”的名句,每年农历三月三日,内冲村的人都要做这道菜,如果斑菜鲜嫩,直接将斑菜青炒,掺入肉汤,味道清香,如果斑菜已经开花,将斑菜加排骨煮汤,捞出斑菜后加入整只的鸡蛋同煮而食,蛋香、汤美、骨酥。

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六月六的大猪肉

相传每年农历5月13日是关公磨刀的日子,龙五爷得下点雨,关公是火神下凡。每年六月六是龙王爷晒袍的日子,如果5月13日龙王不给关公点水磨青龙偃月刀,六月六关公就不给龙王爷晒袍,而这一天正是瑶人的晒衣节,内冲村村民每年这一天都要买上几斤猪肉,切成约一公分厚的大块做菜,并家家户户念念有词:“六月六,大猪肉,一口饭,三块肉”。真正的大猪肉的做法笔者在龙源见过也吃过,那真是奇香无比,他们用的是五花肉,将五花肉切成约一公分厚长、宽各4公分左右的大块3斤左右,放入锅内,加水与肉相平,加入盐、蒜、姜沫、作料,柴火焖至水干时取出而食。

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新米粉

每年收割早稻后,煮新米饭,将饭晒干,加入糖精,用石磨磨成粉,石头和着新米的香,别有一番风味,是大人小孩最喜欢吃的零食之一。

【通城美食】深度探访通城内冲古瑶特色美食!

火烧虎皮青椒

将新鲜的带蒂的青辣椒,洗干净放在火炭上烤,待青椒变成虎皮,用水冲洗,放入碗内,加盐。菜籽油或茶籽油,用木锅铲把搅拌捣碎成块状,吃时辣椒颜色是青色的,椒香、油香、烤香混合美味无穷。

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柴火烧饭的锅巴粥

用柴火在锅中煮饭,待水开后,米粒无生白现象时,过滤米汤,留下米汤待用,然后将饭放入锅内蒸熟,熟后取出饭,将米汤倒入锅内用锅铲一铲便成。

【通城美食】深度探访通城内冲古瑶特色美食!

特色腌火腿

将二十斤左右的猪腿,划成五公分左右的条状,按十斤肉一斤盐腌抹,使其皮面朝上放入木桶内,一星期后,用锯沫屑火熏,并在锯沫中加入少许桔皮,熏一个星期后待皮面变黄即成,熏好后的腊火腿凉在干燥处,炸、煮、炒、烤做菜均香气四溢。

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端午五月红苋

红苋俗名红汗菜,有二种,一种是原始的尖叶红汗菜,一种是后来引进的圆叶红汗菜,以尖叶为最好,维生素非常丰富,民间有一句“吃汗菜屙红粑粑——立竿见影”的歇后语。

【通城美食】深度探访通城内冲古瑶特色美食!

药茶系列

1.正宗的岳姑山红茶和绿茶

2.去寒湿的艾叶药茶

3.清热解毒的金银花茶,夏枯草茶,蛤蟆叶茶,蛇舌草茶,野菊花茶

4.上半年被雨淋后腰膝、手脚酸软、浑身无力的水寒草药茶

5.大人小孩久痢不停可吃厚朴药茶(厚朴50克煎40分钟加红结糖,三次立竿见影。)

6.软化血管防止血管硬化常喝银杏叶片药茶

7.肝炎、乳腺癌患者常服八角莲药茶

8.男女老少均宜的杜仲叶片药茶

注:以上列举仅为内冲瑶族村部分特色吃食介绍,当然,尚有很多野味如猪、兔、山羊、狐狸、鱼类、苦荬菜、铁荬菜、野芹菜等在此不逐一列举,尚有部分考虑不周敬请谅解。

作者:吴英伟  杨部中学教师